羊肚菌通常在3-4月之间采摘，但大多是在早春的时候成熟，少数也会在秋季8-9月份之间成熟。采摘时，尽量选在晴天的早上或者是阴天进行，同时采摘时要拿着羊肚菌的菌柄采收，并尽可能的从根部挖出，以免损坏羊肚菌。