1、原理不同

普通制糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖，其他的物质都通过化学方法处理掉了。

九吉公古法红糖除了凝结成一种除蔗糖外，还包含果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜、苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等维生素和锰、锌、铬等微量元素的多元糖。

2、工艺不同

普通红糖的制糖方法采用化学和物理方法相结合的原则，先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖。

九吉公古法红糖完全手工熬制成型，完全采用物理方法。

3、体状不同

普通红糖呈粉末状或者呈晶体状。

九吉公古法红糖呈块状，而且产品内部能够看到非常明显的沙纹。