银耳泡以后能保存的时间与保存方法有很大的关系，如果直接把泡好的银耳放入冰箱冷藏，那么它能保存二到三天不变质，但是再食用时，它特别容易变碎，泡好的银耳最好是一次性用完，剩余的放在冰箱中冷藏的话，容易造成营养成分大量流失，并且煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害。