酵粉和酵母的本质不同。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而发酵粉则是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。