1、锅中放八分满清水，烧开为止，将鲢鱼清理干净；

2、把鱼头和鱼身切成小块，将鱼头和鱼身分开放好；

3、待清水烧开，往水中倒入鱼头和一半的鱼身块，放入姜块与大蒜，用沸水煮十几分钟，直到鱼香飘溢出来；

4、将剩下的鱼身块全部倒入锅中，倒入适量的盐和味精，盖上锅盖继续用沸水煮；

5、沸水煮5分钟，开始倒入辣椒油，当鱼汤慢慢地变成深红色，辣椒香味飘散出来，盖上锅盖；

6、用文火慢慢熬汤，熬制大概5个小时左右，汤里的鱼肉精华便会溶于汤中，辣味和鲜味会灌满整锅汤，鱼汤制作完成。