开胃小菜油泼辣子拌鸡丝做法：

1、准备好鸡胸肉、金针菇、黄瓜、油泼辣子食材；

2、锅中加入适量的清水，再放入葱姜，料酒，大料和鸡肉煮上10分钟；

3、黄瓜切丝加少许盐腌制片刻；

4、金针菇去老梗入开水中焯烫，过凉备用；

5、煮熟的鸡肉取出放凉，之后用刀背拍撒；

6、将鸡肉撕成小条备用；

7、取一个大碗放入鸡丝，金针菇跟挤干水分的黄瓜丝，加入适量的盐及糖；

8、加入生抽及香醋拌均匀；

9、锅中加入香油跟蒜末；

10、加入一勺油泼辣子，用小火炒出香味；

11、将炸好的辣椒油浇在鸡丝上拌均匀，盛盘后撒上熟芝麻即好。