臭粉，碳酸氢氨，呈白色粉状结晶，有氨臭味。在较低的温度加热时就可以分解。产生氨，二氧化碳气体和水。因为碳酸氢氨分解所产生的氨，二氧化碳都是气体，产生气体量700，要多于碳酸氢钠2到3倍，如果使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。

此外碳酸氢氨分解温度低，往往在烘烤初期，既产生气体，不能持续有效的起到膨胀作用。一般多与其他膨松剂配合使用。碳酸氢氨稍有吸湿性，保存过程要注意防潮，以免影响使用效果。它过去大量用作化肥。