天然冰糖是甘蔗汁做成的。天然冰糖看起来不像单晶冰糖晶莹剔透，普遍颜色偏黄，因为它是直接由甘蔗汁凝固而成，不添加其它成份。冰糖分为单晶体和多晶体两种。南方盛产甘蔗，据说老早以前由于甘蔗产量大，南方又多雨，过多的雨水容易让甘蔗损失糖分导致甜度下降，为了减少损失当地人想到一种方法，把甘蔗榨成汁，随着水分的蒸发这些甘蔗汁慢慢凝固，最后变成了结晶体。