氢氧化钙 能与鲜蛋呼出的二氧化碳反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用，鸡蛋里面的细胞每时每刻都在进行呼吸作用，石灰水会与呼吸出的二氧化碳反映生成碳酸钙沉淀从而附着在鸡蛋表面的气孔上，堵住这些气孔，从而达到保护的作用 。