做菜调料有盐巴，味精，鸡精，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，桂皮等。调料又分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等，做菜时加入不同的调料，能使菜品发挥出不同的风味。