原因：饺子的密度改变。

生饺子的密度比水大，放在水中会下沉，随着水温升高，水蒸气会进入饺子的皮和馅儿中，饺子会渐渐膨胀，体积增大，尤其是馅儿的空气膨胀程度更大，整个饺子的体积增大，密度变小，小于水的密度后，饺子就会上浮。