酥肉在锅里五成油温炸到金黄色出锅滤油，第二次油温上升，复炸30秒到一分钟，出锅。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。做酥肉，首先要准备猪肉，在挑选猪肉的时候就要主要，一定要选肥瘦相间的，最好是用五花肉。在切成片的时候也不是越薄越好，要有一定的厚度才行。这样做出来的酥肉才会比较有嚼劲。