1、茄子蒸熟切段装盘，青、红椒、蒜切粒，热锅加油倒入花椒粒炸香，再倒青、红椒、蒜粒、盐、鸡精翻炒30秒，稍加一点点开水炒匀。炒好后倒入装好茄子盘里，一盘冷锅茄子就做好了。

2、茄子切细条，辣椒切小圈，蒜瓣切片，备用。冷锅热油，倒入茄条，翻炒。炒至变色熟软后，加入蒜片，青椒，继续炒至青椒熟，加盐炒匀后即出锅。