1、原料：荠菜200克、豆腐200克、澄粉100（即小麦淀粉）、青菜适量、盐、香油适量。

2、荠菜择好洗净后，在沸水中焯一分钟，捞出过凉水。

3、把荠菜水分挤干，切碎。

4、用勺子将豆腐压成豆腐泥。

5、荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀。

6、取20克馅料团成小球，放入装有澄粉的容器中，用勺子帮助丸子全部裹满澄粉。

7、盘子上薄薄涂一层油，将做好的丸子摆好，也可将丸子直接放在装澄粉的容器中。

8、锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入。

9、煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可。