陈年的核桃最好不要吃，尤其是那些发黑发苦的，变质的核桃里面会生成致癌的黄曲霉素，干瘪无肉，果肉有哈喇味或生有蛀虫。核桃：补气养血，润燥化痰，温肺润肠，补脑，乌发。不过核桃含油量多，一次不可多食。分辨核桃的方法：新核桃拿在手里会有一定的份量，陈核桃则不会，会很轻，从分量上来衡量。再有从外表上看，陈核桃比较干，颜色较深。