方法：

1、左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。

2、筷子头应在与液面垂直的平面中运动，即若液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。

3、筷子搅动的幅度越大越好，但幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。

4、搅动的力度，与幅度相同，在不洒出去的前提下越大越好。

5、分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打发。

解释：

1、把碗倾斜、筷子在与液面垂直的方向搅动，目的是搅入更多空气，便于打发。

2、碗里不能有水，要先把碗擦干。

3、从冰箱里拿出来的低温鸡蛋更容易打发。