1、先将切好的牛肉用凉水浸泡一小时，使肉变松；

2、然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫，放一点水可以把沉在锅底的血沫带上来，这样肉汤就会清澈鲜美；

3、放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐；

4、炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样使汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软；

5、待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。