几乎所有的酸奶和牛奶都有食品添加剂比如甜味剂、粘稠剂，果味酸奶或香味剂等等，有些比较低档的酸奶还有稳定剂，虽然这些添加剂对人体无益，但是剂量都是通过了国家鉴定检验标准的，并不会造成危害。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。