一个鸡蛋重50克，含胆固醇220毫克左右，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。

胆固醇是人体必需的一种营养素，但如果血液中胆固醇水平过高，会沉积在血管内皮中并引起炎性反应，进而导致血管结构的改变，这是动脉粥样硬化及斑块形成的机制。因为高血压、糖尿病会对血管内皮造成损伤，为胆固醇的沉积创造了条件，所以需要对血液中胆固醇水平进行控制，这是人所共知的事实。

蛋黄中的胆固醇确实比较高，但是适量的吃是完全没有问题的。不要因为担心这个就不吃蛋黄。

鸡蛋多吃不会导致胆固醇增高，因为食物中的胆固醇酯不溶于水，不易与胆汁酸形成微胶粒，不利于吸收，必须经过胰液分泌的胆固醇酯酶将其水解为游离的胆固醇后方能吸收。而没有被吸收的胆固醇则在小肠下段被细菌转化为粪固醇，由粪便排出。

在日常饮食中，植物性食物中的谷固醇和膳食纤维可以帮助减少胆固醇的吸收，所以要多注意食物种类的搭配。蛋黄虽然胆固醇含量高，但是其中的蛋黄卵磷脂还能抑制胆固醇，与之成为了很好的搭档。