牛肉汤发酸需要大火焯一下，然后再加入柑橘皮、陈皮等调味料，这样就可以去掉酸味，牛在被屠杀后，细胞进行无氧呼吸就会产生乳酸，导致牛肉汤有酸味，这就需要在烹饪的时候进行去酸处理。