食用色素涵盖的颜色可以说是我们生活中赤橙黄绿青蓝紫都有了，可能有些特殊的颜色没有，也可能没有我们生活中颜色那么纯正，但是多数颜色食用色素都是有的。

食用色素是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。