1、可使煮出来的米饭蓬松，松软清香；

2、可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明；

3、大米中含有的淀粉分为可消化淀粉和不可消化的抗性淀粉，抗性淀粉在小肠中无法被分解，也就不会产生能量。煮米饭时，先在开水中加入一茶匙的食用油，然后加入大米，这样可使煮出的米饭中不被人体吸收的抗性淀粉含量增加10倍。