双头鲍鱼指每司马斤仅有两只鲍鱼，一司马斤即指平常的一斤，故称双头鲍鱼。“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准，鲍鱼的大小，以每司马斤的头数多少来计算。

双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，也就是所谓的“千金难买双头鲍”。